Foodcost-controle: de sleutel tot winstgevende horeca

Foodcost is de grootste kostenpost in een restaurant — typisch 28-35% van de omzet. Toch trackt de meeste operator het met spreadsheets, buikgevoel, of helemaal niet. Cilurzo Hospitality’s Foodcost module verandert dat met professionele kostprijscontrole die gebruiksvriendelijk is.

Het Foodcost-dashboard

Het hoofddashboard toont al uw recepten gegroepeerd per categorie in inklapbare secties. Elke categorie-header toont de gemiddelde marge en een rode badge voor eventuele gerechten onder de drempel. Drie tabs laten u bekijken:

• Alle Recepten — Alles in één oogopslag
• Onder Drempel — Gerechten die nu aandacht nodig hebben
• Categorie-drempels — Beheer uw margetargets per categorie

Een filterbox helpt u specifieke gerechten vinden, en een “+ Recept Toevoegen” knop opent een modal direct op het dashboard.

Receptbeheer met echte kosten

Elk recept bewaart zijn ingrediënten, hoeveelheden, en actuele inkoopprijzen. Het systeem berekent de kost per portie automatisch. Wanneer een leverancier prijzen verhoogt, updaten uw receptenkosten — geen handmatige herberekening nodig.

Categorie-drempels (foodcost_categorie_drempels)

Niet alle gerechten hebben dezelfde natuurlijke marge. Dranken kunnen draaien op 70%+ marge, terwijl voedsel misschien 60% is. Het systeem laat u verschillende drempels per categorie instellen:

• Dranken: 55% minimum marge
• Luxe-items: 50% minimum marge
• Voedsel: 68% minimum marge

Gerechten onder hun categorie-drempel worden direct geflagd met een rode badge.

Automatisch flaggen van laagrenderende recepten

Wanneer een recept zijn categorie-drempel daalt onder — omdat een ingrediëntenprijs steeg of de verkoopprijs hetzelfde bleef — wordt het automatisch geflagd. U ziet het op het dashboard zonder een rapport te draaien. Repareer het voordat het uw winst opeet.

Waarom foodcost-controle de #1 winsthefboom is

Een 1% verbetering in foodcost-percentage kan de winst met 5-10% verhogen. Voor een restaurant met €500.000 jaaromzet is dat €25.000-50.000 extra winst per jaar. Geen enkele andere interventie heeft dit soort ROI.

Neem controle over uw foodcost. Plan een demo.

---

English Version

Foodcost Control: The Key to Profitable Hospitality

Food cost is the single biggest expense in a restaurant — typically 28-35% of revenue. Yet most operators track it with spreadsheets, gut feeling, or not at all. Cilurzo Hospitality’s Foodcost module changes that with professional-grade cost control that’s easy to use.

The Foodcost dashboard

The main dashboard shows all your recipes grouped by category in collapsible sections. Each category header shows the average margin and a red badge for any dishes below threshold. Three tabs let you view:

• All Recipes — Everything at a glance
• Below Threshold — Dishes that need attention now
• Category Thresholds — Manage your margin targets per category

A filter box helps you find specific dishes, and a “+ Add Recipe” button opens a modal directly on the dashboard.

Recipe management with real costs

Every recipe stores its ingredients, quantities, and current purchase prices. The system calculates the cost per portion automatically. When a supplier raises prices, your recipe costs update — no manual recalculation needed.

Category thresholds (foodcost_categorie_drempels)

Not all dishes have the same natural margin. Drinks can run at 70%+ margin, while food might be 60%. The system lets you set different thresholds per category:

• Drinks: 55% minimum margin
• Luxury Items: 50% minimum margin
• Food: 68% minimum margin

Dishes below their category’s threshold are flagged with a red badge instantly.

Automatic flagging of low-margin recipes

When a recipe’s margin drops below its category threshold — because an ingredient price went up or the selling price stayed the same — it’s flagged automatically. You see it on the dashboard without running a report. Fix it before it eats your profit.

Why foodcost control is the #1 profit lever

A 1% improvement in food cost percentage can increase profit by 5-10%. For a restaurant doing €500,000 in annual revenue, that’s €25,000-50,000 extra profit per year. No other intervention has this kind of ROI.

Take control of your food cost. Book a demo.