Receptbeheer en margine-berekening per gerecht

Weten wat elk gerecht u werkelijk kost is de basis van winstgevende menu-engineering. Cilurzo Hospitality’s receptbeheer-systeem geeft u deze precisie voor elk item op uw menu.

De ingrediënten-database

Elk ingrediënt dat u gebruikt wordt bewaard met zijn inkoopprijs, maateenheid, en verpakkingseenheid. Wanneer u een prijs update — omdat uw leverancier een nieuwe prijslijst stuurde — herkent elk recept dat dat ingrediënt gebruikt automatisch. Geen verouderde kostberekeningen meer.

Een recept opbouwen

Maak een recept aan door ingrediënten toe te voegen en hoeveelheden te specificeren. Het systeem handhaaft eenheidsconversie automatisch: als u bloem koopt in 25kg-zakken maar gebruikt in grammen in uw recepten, converteert het naadloos. Elk recept toont:

• Totale ingrediëntenkost per batch
• Kost per portie (gebaseerd op yield)
• Voorgestelde verkoopprijs (gebaseerd op uw target-marge)
• Werkelijke marge aan huidige verkoopprijs

Hoeveelheid-tracking en yield

Recepten houden rekening met yield — het verschil tussen wat u koopt en wat u kan serveren. Een hele vis verliest 40% aan graten en vel. Een groentenbereiding verliest misschien 20% aan schillen. Het systeem factort dit in, zodat uw kost per portie de realiteit reflecteert, niet de ruwe inkoopprijs.

Automatische kost-per-portie berekening

Voer de ingrediënten in, voer de hoeveelheden in, stel yield en porties per batch in. Het systeem doet de rest:

• Som alle ingrediëntenkosten = batch-kost
• Deel door porties = kost per portie
• Vergelijk met verkoopprijs = marge-percentage

Dit gebeurt onmiddellijk, elke keer u een recept opent of een prijs wijzigt.

Hoe marges updaten wanneer ingrediëntenprijzen veranderen

Wanneer uw olijfolie-leverancier de prijs verhoogt van €12 naar €15 per liter, update elk recept dat olijfolie bevat automatisch. Dat pastagerecht dat op 65% marge stond, staat nu misschien op 62%. U ziet het onmiddellijk en kan de verkoopprijs aanpassen voordat uw winst erodeert.

Recept-versiebeheer en duplicatie

Een nieuwe versie van een gerecht testen zonder het origineel te verliezen? Dupliceer het recept, maak wijzigingen, en vergelijk marges naast elkaar. Behoud de winnaar, archiveer de andere.

Weet exact wat elk gerecht u kost. Plan een demo.

---

English Version

Recipe Management and Margin Calculation Per Dish

Knowing what each dish actually costs you is the foundation of profitable menu engineering. Cilurzo Hospitality’s recipe management system gives you this precision for every item on your menu.

The ingredient database

Every ingredient you use is stored with its purchase price, unit of measure, and package size. When you update a price — because your supplier sent a new price list — every recipe using that ingredient recalculates automatically. No more outdated cost calculations.

Building a recipe

Create a recipe by adding ingredients and specifying quantities. The system handles unit conversion automatically: if you buy flour in 25kg bags but use it in grams in your recipes, it converts seamlessly. Each recipe shows:

• Total ingredient cost per batch
• Cost per portion (based on yield)
• Suggested selling price (based on your target margin)
• Actual margin at current selling price

Quantity tracking and yield

Recipes account for yield — the difference between what you buy and what you can serve. A whole fish loses 40% to bones and skin. A vegetable preparation might lose 20% to peeling. The system factors this in, so your cost per portion reflects reality, not the raw purchase price.

Automatic cost-per-portion calculation

Enter the ingredients, enter the quantities, set the yield and portions per batch. The system does the rest:

• Sum all ingredient costs = batch cost
• Divide by portions = cost per portion
• Compare to selling price = margin percentage

This happens instantly, every time you open a recipe or change a price.

How margins update when ingredient prices change

When your olive oil supplier raises the price from €12 to €15 per liter, every recipe containing olive oil updates automatically. That pasta dish that was at 65% margin might now be at 62%. You see it instantly and can adjust the selling price before your profit erodes.

Recipe versioning and duplication

Want to test a new version of a dish without losing the original? Duplicate the recipe, make changes, and compare margins side by side. Keep the winner, archive the other.

Know exactly what each dish costs you. Book a demo.