Van ingrediënt tot inkoopprijs: volledige kostprijstransparantie

U kan niet controleren wat u niet ziet. Cilurzo Hospitality’s ingrediënt-naar-kost pijplijn geeft u volledige transparantie van de leveranciersfactuur tot het bord, zodat u exact weet waar elke cent naartoe gaat.

De ingrediënt-naar-kost pijplijn

Elk recept-ingrediënt linkt naar de leveranciersprijs-database. De flow is:

1. Leveranciersprijs-invoer — Voer of importeer actuele leveranciersprijzen in
2. Ingrediënten-kostberekening — Systeem berekent kost per eenheid (per gram, per ml, per stuk)
3. Recept-kost-aggregatie — Alle ingrediënten in een recept worden gesommeerd
4. Yield-aanpassing — Afval en prep-verlies meegerekend
5. Kost per portie — Eindkost gedeeld door porties
6. Marge-berekening — Verkoopprijs minus kost = marge

Op elke stap ziet u de cijfers. Niets is verborgen.

Leveranciersprijs-beheer

Bewaar prijzen voor elk ingrediënt van elke leverancier. Wanneer u een nieuwe prijslijst ontvangt, update de prijzen één keer en het systeem herkent elk getroffen recept. Vergelijk leveranciers naast elkaar om de beste deals te vinden.

Automatische recept-kost herberekening

Wanneer een ingrediëntenprijs verandert, het systeem:

• Update de ingrediënten-database
• Identificeert alle recepten die dat ingrediënt bevatten
• Herkent de kost per portie voor elk recept
• Her-evalueert de marge tegen de categorie-drempel
• Flags eventuele recepten die onder drempel vallen

Alles gebeurt automatisch, in realtime.

Bulk-aankoop-tracking

In bulk kopen om geld te besparen? Het systeem trackt bulk-aankopen en amortiseert de kost per eenheid correct. Die 25kg-zak bloem aan €18 werkt uit op €0,72 per kg — het systeem doet de wiskunde zodat uw recepten de echte kost reflecteren.

Afval-factor inclusief

Niet elke gram die u koopt eindigt op het bord. Het systeem laat u afval-factoren per ingrediënt instellen: snijverlies, kookverlies, bederf. Uw receptenkosten reflecteren wat u werkelijk gebruikt, niet wat u koopt.

Yield-berekeningen

Voor eiwitten vooral is yield enorm belangrijk. Een hele zalm levert ongeveer 60% bruikbare filets op. Het systeem factort dit automatisch in — u voert de hele-vis-prijs in, en het systeem berekent de kost per bruikbare portie.

Hoe operators dit gebruiken om betere deals te onderhandelen

Wanneer u exact kan zien wat elk ingrediënt kost over al uw recepten, kan u met leveranciers onderhandelen vanuit een positie van kennis. “Dit gerecht kost €4,50 om te maken, en uw bloem is 20% daarvan. Kunnen we praten over volumeprijzen?”

Traceer elke cent van leverancier tot bord. Plan een demo.

---

English Version

From Ingredient to Purchase Price: Full Cost Transparency

You can’t control what you can’t see. Cilurzo Hospitality’s ingredient-to-cost pipeline gives you complete transparency from the supplier invoice to the plate, so you know exactly where every cent goes.

The ingredient-to-cost pipeline

Every recipe ingredient links to the supplier price database. The flow is:

1. Supplier price entry — Enter or import current supplier prices
2. Ingredient cost calculation — System calculates per-unit cost (per gram, per ml, per piece)
3. Recipe cost aggregation — All ingredients in a recipe are summed
4. Yield adjustment — Waste and prep loss factored in
5. Cost per portion — Final cost divided by portions
6. Margin calculation — Selling price minus cost = margin

At every step, you see the numbers. Nothing is hidden.

Supplier price management

Store prices for every ingredient from every supplier. When you receive a new price list, update the prices once and the system recalculates every affected recipe. Compare suppliers side by side to find the best deals.

Automatic recipe cost recalculation

When an ingredient price changes, the system:

• Updates the ingredient database
• Identifies all recipes containing that ingredient
• Recalculates the cost per portion for each recipe
• Re-evaluates the margin against the category threshold
• Flags any recipes that fall below threshold

All of this happens automatically, in real time.

Bulk purchase tracking

Buy in bulk to save money? The system tracks bulk purchases and amortizes the cost per unit correctly. That 25kg bag of flour at €18 works out to €0.72 per kg — the system does the math so your recipes reflect the real cost.

Waste factor inclusion

Not every gram you buy ends up on the plate. The system lets you set waste factors per ingredient: trimming loss, cooking loss, spoilage. Your recipe costs reflect what you actually use, not what you buy.

Yield calculations

For proteins especially, yield matters enormously. A whole salmon yields about 60% usable fillets. The system factors this in automatically — you enter the whole-fish price, and the system calculates the cost per usable portion.

How operators use this to negotiate better deals

When you can see exactly what each ingredient costs across all your recipes, you can negotiate with suppliers from a position of knowledge. “This dish costs €4.50 to make, and your flour is 20% of that. Can we talk about volume pricing?”

Trace every cent from supplier to plate. Book a demo.